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用掛面做炒面,不要煮過就炒,多加2步,不坨不粘鍋,根根分明

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樓主
發表于 2020-3-20 16:52:44 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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中國飲食習慣大致為南方吃米,北方吃面。吃米飯需要配下飯菜,所以南方的菜品就會比較豐富、精細一些。而吃面就主要在面食本身上下功夫,所以北方諸如牛肉面、燴面、油潑面、炸醬面等面食都是大巧不工,看似粗獷其實頗有講究。但有一些主食卻是南北都喜歡的,比如炒面。


炒面是流行于大江南北、大街小巷的傳統小吃,各地的做法迥異,但都是當地人最愛的美食之一。我上大學的時候,學校門口有一個專門賣炒面的攤位,老師傅做的炒面那是一絕,擅長做肉絲炒面,切的如火柴棒粗細的里脊肉絲,炒的焦香細嫩,掛在一根根油亮的炒面上,一盤下去解饞又抗餓,每次都要排隊等很久才能買到,已經很長時間沒吃過那么讓人回味的炒面了。這段時間都都在家不出門,面食都學得差不多了,今天來分享一個用掛面做炒面的方法,千萬不要煮熟就直接炒,那樣會炒得稀碎,用上兩個小妙招,保證不粘鍋不發坨,根根分明特別好吃,做法分享給大家。


所需食材:細掛面1小把,雞蛋1個,西紅柿1個,蒜苗3根,蠔油1勺,老抽2勺,老干媽1勺,鹽、雞精、胡椒粉適量。


第一步:先把食材處理一下,西紅柿切塊加入少許糖腌制5分鐘,蒜苗切段,蒜切末,雞蛋加鹽打散備用。


第二步:水中加1勺鹽煮開,鹽能讓面條更加勁道,掛面入水煮至稍微硬一些,八九成熟,沒有白芯就可以了。撈出過涼水沖一下,沖掉表面淀粉,控水備用。


第三步:將煮好的面放入碗中,加入1勺老抽,2勺玉米油,攪拌均勻,讓每一根面條都上色,被油包裹。


第四步:鍋中大火旺油,先將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用。炒鍋內重新加油,油溫六成熱后加入蒜末爆香,倒入西紅柿炒出湯汁。


第五步:加入拌好的面,用筷子挑著翻炒3分鐘,出鍋前加入切好的蒜苗,炒熟的雞蛋,加入1調羹胡椒粉,1勺蠔油和老干媽調味,根據個人口味加入適量的鹽和雞精,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤香噴噴的炒面就做好了。


用掛面做炒面,最好不要用太細的龍須面,煮的時候很難掌握火候,一不小心就完全煮軟爛了,炒的時候肯定會沾成一團。炒面用的配菜可以自行選擇,但都是要先炒菜,后炒面,防止粘鍋。這種家常炒面有2個小妙招要學會。


1、煮面的時候不要煮的時間太久,煮到基本熟了,但沒有白色的硬芯最佳,煮好之后一定要過涼水沖一下去除表面的淀粉,控干水分。
2、面煮好以后,要及時加入玉米油,老抽拌勻,炒的時候不會黏連,根根分明。
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。


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發表于 2020-3-20 23:10:29 | 只看該作者
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發表于 2020-3-21 22:16:31 | 只看該作者
逐句地看完這個帖子以后,我的心久久不能平靜,震撼啊!為什么會有如此好的帖子!我縱橫網絡bbs多年,自以為再也不會有任何帖子能打動我,沒想到今天看到了如此精妙絕倫的這樣一篇帖子。
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發表于 2020-3-22 06:17:18 | 只看該作者
樓主就好比社區的明燈,樓主就好比社區的方向,樓主就好比社區的棟梁。有樓主在,社區的明天必將更好!
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發表于 2020-3-26 09:44:29 | 只看該作者
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地板
發表于 2020-3-26 21:44:36 | 只看該作者
這篇帖子構思新穎,題材獨具匠心,段落清晰,情節詭異,跌宕起伏,主線分明,引人入勝,平淡中顯示出不凡的文學功底,可謂是字字珠璣,句句經典,是我輩應當學習之典范
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發表于 2020-3-29 17:01:14 | 只看該作者
穿別人的鞋,走自己的路,讓他們找去吧。
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發表于 2020-4-2 10:06:15 | 只看該作者
我頂頂頂,頂起來
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發表于 2020-4-2 21:08:58 | 只看該作者
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發表于 2020-4-6 08:39:17 | 只看該作者
樓主,我太愛你了
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