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稅郭名吃,嶧縣丸子湯

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發表于 2019-9-11 22:06:51 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  提到嶧縣丸子湯,估計四五十歲以上的老棗莊人都有印象,這一頗具特色的地方小吃,曾經是很多大人小孩趕集時最期待的美味。近日,記者在市中區稅郭鎮的大集上,見到了從事丸子湯經營多年的龍廣建老人,并對他進行了采訪。
  八月十二恰逢稅郭鎮逢大集,來自周邊的農民都前來置辦中秋節禮品,整個大集顯得異常熱鬧。在大集的東南部,是一片相對集中的美食區,琳瑯滿目的各種小吃讓前來趕集的人們目不暇接。在龍廣建老人的丸子湯攤位前,兩趟水泥臺子旁邊坐滿了前來喝丸子湯的食客。龍廣建老人一邊忙碌著燒湯、收錢,一邊招呼著記者和朋友趕緊找地方坐下。當日的氣溫較低,待記者喝下一碗熱氣騰騰的丸子湯后,立馬感到暖合起來。趁著老人閑暇的片刻,記者和他聊起了關于丸子湯的話題。
  今年70歲的龍廣建老人告訴記者,他家住在稅郭鎮東村,據他了解,從他爺爺那輩就開始在稅郭街頭經營丸子湯,傳到他已經是第三代了。過去他們家很是有名,在稅郭鎮只要提起丸子湯大家都知道,他們家的丸子湯就是從老嶧縣城傳過來的正宗的嶧縣丸子湯。他說,丸子湯看起來制作很簡單,其實想做的好喝也不容易。首先要選好料,精致的面粉、穿心紅蘿卜、不摻假的食用油等必不可少。但和面需要技巧,軟了不行,硬了不行,一定要恰到好處,并且里面要加進大茴、花椒、五香粉等調料。然后就是炸丸子,火候的要求很重要,太旺了丸子容易炸糊,肯定不好吃。再者對炸出來的丸子的形狀也有要求,一般都是不規則形狀,吃起來比圓形的口感好。在家里炸好丸子后,最后關鍵的就是燒湯了。在大集上支起大鍋、添足水,倒上醋和其他調料,待湯一燒開,就可以放進炸好的丸子熬煮。幾分鐘后,看到湯再次翻滾,就可以盛出來享用。但如果盛早了,丸子會沒煮透,盛晚了就會煮軟了,不會有香酥可口的感覺。另外食客還可以根據自己的口味,加進芫荽和辣椒油等,那樣味道會更鮮美。
  看到記者和龍廣建老人聊得火熱,兩位帶著白酒就著丸子湯自斟自飲的老人告訴記者,老龍家的丸子湯在稅郭大集是出了名的,他們每到陰歷的二、七逢大集,就專門過來喝丸子湯,三塊錢一碗,喝完了隨便加湯,幾天不喝還真的不好受。龍廣建老人說,目前在大集上他和60歲的弟弟各有一個丸子湯攤,繼續著老輩人傳下來的丸子湯生意。每次逢大集每人能賣出三百多碗,收入還算可以。談到傳承,老人有點擔心,他說,弟弟家的孩子確定是不再從事這項生意了,兒子目前也沒打算跟自己學,如果丸子湯制作技藝到他哥倆這里失傳了,總感覺有點可惜。畢竟,這手藝是老輩人傳下來的,至少是他們三代人智慧的結晶。



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