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包韭菜餡餃子或包子,什么調料不能放,有啥技巧和竅門...

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發表于 2019-4-6 22:08:39 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖發布于 2019-4-6 22:08:39 ,加油,親愛的樓主 清竹笑客本帖發布于 2019-4-6 22:08:39 ,感謝親愛的樓主清竹笑客 ,稅郭論壇有你更精彩。



不管是包餛飩還是包餃子,蒸包子我們家都喜歡用韭菜,小時候家里條件差,比較喜歡吃肉,那時候最喜歡吃媽媽包的豬肉韭菜餡,現在比較喜歡吃素餡,比如韭菜木耳雞蛋,或者韭菜蝦仁和雞蛋,這些比較新鮮的食材,放的調料越少,做出來的美食味道就越鮮。但是很多朋友不知道調菜餡是到底該加什么調味品,有的調料品加錯了不但不會增香反而會起到反作用,掩蓋了菜餡原本的鮮味。今天廚娘與大家分享一下韭菜餡的做法。


首先分享一下韭菜木耳雞蛋素三鮮的做法,這種素三鮮餡非常好調,把韭菜洗凈切成小段,木耳泡發后切成末,雞蛋炒成碎末放涼,把這三種食材加到盆內,只要加入鹽和油攪拌均勻就可以,有的朋友喜歡加生抽,這是不對的,加了生抽后,菜餡容易變黑。


再與大家分享一下韭菜雞蛋蝦仁餡的做法,與素三鮮不同的是在調這種菜餡時,需要用料酒把新鮮的蝦仁腌制十分鐘,去除蝦仁的腥味。然后再加鹽,食用油,香油來調餡。


最后與大家分享一下豬肉韭菜餡的做法,大家一聽有肉很多朋友就喜歡加“五香粉”,五香粉是由:八角,桂皮,小茴香,花椒,白芷等制作而成的,味道特別的濃。加五香粉后的菜餡只增加了一股調料味,菜餡原本的鮮味就沒有了,所以在調餡時不要加五香粉。今天廚娘與大家分享一下豬肉韭菜餡山東大包子的做法。
1.首先將五花肉切成小丁,用鹽,姜末,生抽,料酒腌制20分鐘


2.韭菜清洗干凈后切成小段,和腌制好的五花肉塊裝到一個人盆內。給大家推薦一個好吃的東西,就是在菜餡內加入炸丸子或者炸茄盒的面泡,這個面泡吸收包子菜餡的湯汁后會特別好吃。小時候媽媽經常放熬豬大油熬出的油渣,也特別美味。


3.發酵好的面,揉至排出氣泡后,揪成大小均勻的面劑,然后搟成中間厚邊緣薄的包子皮。


4.將包子皮托在左右手心,放入菜餡。


5.一邊捏褶一邊轉,最后收口,整形團圓就可以了。


6.包好的包子在溫暖的地方二次醒發十五分鐘以后上鍋蒸,大火燒開,轉中火蒸18分鐘,關火后燜3分鐘后把包子拿出來就可以了。


掰開看一下里邊的菜餡。


溫馨小貼士:
1.包子皮不要搟太薄,太薄浸入湯汁后蒸出來容易像死面疙瘩。
2.二次醒發是包子皮暄軟的關鍵,所以包好后要醒發一會
3.韭菜餡的包子不要蒸時間過年,韭菜火大后就變黏糊了。


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發表于 2019-4-6 21:33:31 | 只看該作者
本回復帖回復于 2019-4-6 21:33:31 ,感謝您的回復,您的回復對樓主是莫大的鼓舞。



在第二步,加鹽,加食用油攪拌均勻(如果有豬大油就好了)[可愛]
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發表于 2019-4-6 21:36:06 | 只看該作者
cangying629 于 2019-4-6 21:36:06 回復本貼,感謝 cangying629 的回復,回復對樓主是莫大的鼓舞。



就這水平?你是韓國人吧!
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發表于 2019-4-6 21:39:04 | 只看該作者
weid_chen 于 2019-4-6 21:39:04 回復本貼,感謝 weid_chen 的回復,回復對樓主是莫大的鼓舞。



韭菜素包子主要放點香油,鹽,餡里一定放一點點堿面,這樣蒸一天韭菜都是綠的,不會發暗和發黑。豬肉餡還是要放十三香包子餃子調料的但不能多,一定適量,不然會調料味太沖,影響其他菜香味,另一個也很主要,只加蔥白,蔥后段可以炒菜用。
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發表于 2019-4-6 21:42:03 | 只看該作者
本回復帖回復于 2019-4-6 21:42:03 ,感謝您的回復,您的回復對樓主是莫大的鼓舞。



韭菜餡蒸的時間有點長吧?十五六分鐘就夠了,不然餡蒸大勁了,爛了不好吃了。
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發表于 2019-4-6 21:45:57 | 只看該作者
本回復帖回復于 2019-4-6 21:45:57 ,認真回復,您的回復對樓主是莫大的鼓舞。



韭菜餡放料酒?那得是啥味呀?非菜鮮味弄沒了
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發表于 2019-4-6 21:49:11 | 只看該作者
本回復帖回復于 2019-4-6 21:49:11 ,認真回復,您的回復對樓主是莫大的鼓舞。



提醒韭菜餡包子幾項要領很關鍵,我每次蒸包子總有不理想之處終于找到原因了!感謝你
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陌小倩54354966 于 2019-4-6 21:52:07 回復本貼,感謝 陌小倩54354966 的回復,回復對樓主是莫大的鼓舞。



包子皮太厚了,最后的收口方法也不對,你這樣收口太慢,搜一下天津狗不理包子是怎么收的
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發表于 2019-4-6 21:55:20 | 只看該作者
本回復帖回復于 2019-4-6 21:55:20 ,感謝您的回復,您的回復對樓主是莫大的鼓舞。



“豬肉韭菜”:棒,然餡不放點兒油?!
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發表于 2019-4-6 21:58:13 | 只看該作者
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包子餡不能放料酒。
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